Tijdens het koken oliën zijn puur vet, zijn ze niet gelijk. Alle bakoliën zijn een combinatie van verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Het is de concentratie van waterstof die bepaalt hoe ze worden gecategoriseerd. Zonder al te technisch, zal de volgende informatie hopelijk een basiskennis van vetten.
Proffesioneel leren koken? Kookworkshop Den Haag!
Verzadigde vetten:
Verzadigde vetten worden aangetroffen in dierlijke producten en worden omgezet in cholesterol door de lever. Boter, margarine, vlees en zuivelproducten worden vooral hoog in verzadigd vet. Verzadigd vet zal verheffen cholesterolniveau in het bloed en wordt geassocieerd met een verhoogde tarieven van hart-en vaatziekten en beroerte. Het is vaste stof bij kamertemperatuur.
Onverzadigde vetten:
Er zijn twee soorten onverzadigde vetten: enkelvoudig en meervoudig onverzadigde. Enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten maken geen bloed cholesterol niveaus. Canola en olijfolie bevatten het hoogste percentage enkelvoudig onverzadigde vet in vergelijking met andere bakoliën. Saffloer olie en maïs zijn de hoogste in meervoudig onverzadigde vetten.
Trans Vetten:
Transvetten zijn kunstmatige of verwerkte vetten, die gemaakt zijn van een vloeibare olie. Wanneer waterstof wordt toegevoegd aan vloeibare plantaardige olie en druk is toegevoegd, is het resultaat een stijvere vet, net als het vet gevonden in een blikje Crisco. Transvetten worden ook wel gehydrogeneerde vetten en zijn te vinden in margarine en transvet gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën. Transvetten vormen een groter risico op hart-en vaatziekten dan verzadigde vetten (die ooit werden beschouwd als de ergste vorm van vetten). Hoewel het waar is dat verzadigde vetten (te vinden in boter, kaas, rundvlees, kokos-en palmolie) te verhogen totaal cholesterol, transvetten verhogen niet alleen het totale cholesterolgehalte, maar ook afbrekende goede cholesterol (HDL), die helpt beschermen tegen hart-en vaatziekten .
